ghyta_0gg

Женечка, милая!

Sun, 14 Mar 2010 23:30:01 GMT

Вчера я немножко поспешила -- но сегодня уж точно могу поздравить тебя с днем рождения!

Здоровья тебе, счастья, много-много сил -- чтоб и на детку хватило, и на диссер, и на учеников!

И вот тебе песенка в подарок:

Whenever I feel afraid
I hold my head erect
And whistle a happy tune
So no one will suspect
I'm afraid.

While shivering in my shoes
I strike a careless pose
And whistle a happy tune
And no one ever knows
I'm afraid.

The result of this deception
Is very strange to tell
For when I fool the people
I fear I fool myself as well!

I whistle a happy tune
And ev'ry single time
The happiness in the tune
Convinces me that I'm not afraid.

Make believe you're brave
And the trick will take you far.
You may be as brave
As you make believe you are

You may be as brave
As you make believe you are

(А если ты не можешь войти в мой ЖЖ -- сейчас многих не пускает) -- я тебе в аськe текст кину :)

Но хочу тебе сказать -- скачай и посмотри этот фильм (The King and I, 1956) -- пусть он тоже будет подарком.
Фильм может и не гениальный -- но как там играет Юл Бреннер!!!
(И, кстати... он про учительницу ;) )

Thu, 11 Mar 2010 08:42:26 GMT

*Поет*

-- На-до-ело! Обобщают, обобщают!
На-до-ело! Обобщают, обобщают!

-- Обобщаем? Обобщаем!

-- Обобщайте лучше ваших обобщат!

Кто мне обобщеночка нарисует, братцы? Очень хочется :)

* * * * *

Update: Я знаю, что у меня с ЖЖ та же фигня, что была пару недель назад у Рыжей Нетопырки.
Я вычистила ВСЕ тайнипичные картинки, теперь там пытаться атаковать вас нечему, но пока ЖЖ-проверялка не даст отмашку, такая хрень будет выскакивать :(
Думаю, в две недели уложимся :)

Mon, 08 Mar 2010 22:03:45 GMT

Пырка, радость моя, с днем рождения!

Радости тебе неиссякаемой и брызжущей, как этот фонтан!

(Тыц!)

Оооой, братцы...

Sat, 06 Mar 2010 16:00:04 GMT

~~Медведь в лесу сдох~~ Весна пришла!

В общем, с подачи Женечки, участвую в следующем действе -- и вас всех приглашаю:

1. Вы отмечаетесь в комментах
2. Я называю три вещи, за которые вы мне нравитесь (или ваш журнал, если мы не знакомы лично)
3. А вы в ответ – продолжаете у себя в ЖЖ

Ну, кто на новенького? ;)

Update: Если вы не в ЖЖ, но я вас тем не менее знаю -- welcome, оставляйте запрос, только представьтесь. Я отвечу :)

Wed, 03 Mar 2010 03:45:05 GMT

Ирочка, солнце, с днем рождения!

Дай Бог тебе столько радости, сколько ты сама нам всем доставляешь своими рассказами и стихами!

Всем, кто любит и знает Прэтчетта и не боится своего внутреннего ребенка!

Sun, 28 Feb 2010 11:55:24 GMT

...Проверка... Раз, раз... Раз, раз, раз... Вроде работает...
Кхм!

*В мегафон* Внимание! Внимание!

В целях противодействия всемирной энтропии и весеннему авитаминозу, а также для посильного повышения концентрации позитива во вселенной Круглого мира в целом, на форуме pratchett.org стартовал флеш-моб "Анк-Морпоркский Пляж"!

Приглашаю всех желающих принять в нем участие!

Условий немного:

1. Это должно быть весело и смешно, пусть даже и совсем коротко
2. Нельзя забывать, что действие происходит на Пляже возле Анк-Морпорка, что на Плоском Мире
3. Действующие лица -- известные нам по книгам Прэтчетта анк-морпоркцы, другие жители Плоского мира, приехавшие полюбопытствовать, что тут за модный курорт такой открылся, а также персонажи наших игр по вселенной ПМ...

Топик с изложением основных правил (в нем же можно будет размещать отзывы)

Игровой топик "Анк-Морпоркский Пляж"

Welcome!

* * * * *
PS: Я являюсь одним из кураторов игры, так что, если вы хотите поучаствовать, но не зарегистрированы на форуме и не хотите там регистрироваться -- можете присылать ваши тексты и рисунки мне, они будут там размещены со ссылкой на вас :)

Beware!!!

Tue, 23 Feb 2010 15:51:02 GMT

Атас с тайнипиком!

Я заливаю на него фотографии, все как бы нормально -- но стоит мне попытаться запостить снимок у себя в ЖЖ -- или хоть пройти по ссылке на это фото -- мне начинают вкручивать, что у меня десятки вирусов и мне надо срочно закупиться софтвером для компа.
И не пускают к картинке ни в какую.

Знающий программист сказал, что это очень умелая разводка.
Если кто-то на такое наткнется -- главное -- нигде не нажимать "ОК". Отменяйте и закрывайте, что можете... И больше туда ни ногой!

А я сошла с ума...

Tue, 23 Feb 2010 15:13:09 GMT

... какая досада!

Итак, как я писала вот здесь, я сделала четыре вида пряничного теста и положила его в холодильник созревать на три недели.

На днях пришло время "Ч".
И я принялась их выпекать. Все их выпекала при 160 градусах, минут по 40-50.

(NB -- сопроводительный текст к фотографиям "вшит" в ссылку и читается при наведении мышки на превьюшку)

1. Имбирные (на медово-сахарном сиропе):
Тесто сказочно пластичное, мять его, раскатывать, разделывать -- было чисто физиологическим наслаждением.
Очень ароматное притом...
Согрела до комнатной температуры, раскатала, вмешала разрыхлитель (5 г) -- не без труда, ибо оно тугое, как тесто для пельменей.
Опять скатала в шар, опять раскатала, вырезала формочкой. *
Выход -- 34 штуки:
...  ...
(К сожалению, так красиво поднялись только они, остальные поднимались очень немного).

(*) -- Это тесто я, не подумамши, катала, припылив стол мукой -- все бы ничего, но дальнейший опыт показал, что лучше столешницу (доску) смазывать маслом.

2. Имбирно-"шоколадные" (на сахарном сиропе):
Об этом тесте можно сказать практически то же самое, что и о предыдущем: согревшись после холодильника, легко и приятно мнется, раскатывается, вырезается...
Вмешала 5 г разрыхлителя, размяла, раскатала (на смазанном масле столе), вырезала...
И пряников почему-то получилось аж три противня -- 59 штук!


(Спрятала их на пару дней в большую жестянку, ждать глазурования.)

("Шоколадные" ставлю в кавычки, ибо какао там практически не чувствуется, хотя дает очень приятную отдушку. Однако свободно можно было бы и 3-4 чайные ложки положить, имхо.)

Подведение итогов первого вечера:
Либо я передержала их в духовке, либо так и положено, чтобы пряники из выдержанного теста были не мягкие (о такой возможности меня предупреждала cezeriye вот здесь) -- но они рассыпчатые, легко грызутся, а вкус -- просто улет! Он одновременно и мягче, и тоньше, и богаче, чем вкус тех нарядных расписных имбирных пряников, которые мы с вами сто раз ели, бывая в Прибалтике.

3. Ржаные пряники на чистом меду:
Собственно, ради них я вообще все это дело затеяла: мне в свое время приспичило попробовать натуральные ржаные медовые пряники. Ну, попробовала :)))
Тесто изначально было очень крутым, круче, чем остальные три вида теста.
И с пластичностью у него были некоторые траблы -- упорно трескалось.
Поэтому я, кроме намеченной водки (~50-70 мл) и разрыхлителя (5 г), добавила сперва грамм 50-70 растительного масла.
Мешать все равно было очень трудно, била его кулаками, каменной скалкой -- оно все равно той гладкости, о какой мечталось, не дало.
Ладно, все-таки я его раскатала (на смазанной маслом столешнице), вырезала формочкой.
Выход -- 42 штуки (Дуглас Адамс бы одобрил, наверное...)
. . .

И, наконец --

4. Пшеничные пряники на чистом меду:
Тесто более пластичное, чем ржаное, но до вариантов на сахарном или частично сахарном сиропе не дотягивает все равно.
Ладно, вмешала разрыхлитель (5 г), промесила, раскатала на смазанной маслом столешнице, вырезала формочкой..
Выход -- 44 штуки.
. .  .

Подведение итогов второго вечера:
1) Эти пряники получились много мягче имбирных (особенно пшеничные). Но на мой вкус -- слишком сладкие!!! Чтоб не сказать приторные. Да еще привкус меда, который я не люблю :) До сих пор мед после термообработки меня не напрягал (орехи в меду, чернослив в меду...) Но вот тут не понра.
Но, так или иначе, свое детское любопытство я удовлетворила.

5. Глазирование пряников:
Я не хотела делать айсинг (белковую глазурь) -- да она и вообще "неаутентична" для русских пряников :D))
Я сделала сахарную глазурь для пряников по следующему найденному в сети рецепту:
"Налейте 0,5 стакана воды в кастрюлю, всыпьте 1 стакан сахара и размешайте. Поставьте кастрюлю на сильный огонь так, чтобы она нагревалась только с одной стороны, тогда на другой будет появляться пена, которую надо снимать. Так варите пока выделяется пена. Когда пена прекратится, выровняйте кастрюлю на огне и выпаривайте воду до желаемой консистенции. Определить консистенцию можно, капнув на тарелку немного сиропа, слегка нажмите на эту капельку чайной ложкой и сразу поднимите ее. сироп потянется за ложкой тонкой или толстой нитью.
Если хотите сделать глазурь для пряников, то сироп должен быть густым, чтобы поверхность пряников получилась матовой с толстым слоем сахара. Если сироп будет жидким, то он стечет с них.
Хорошо в готовый охлажденный до 80 градусов сироп добавить сок из половины лимона (лимон вымойте холодной водой и насухо обтереть), и (или) 2-3 гр. ванильного сахара и (или) 0,5 ст. ложки коньяка или ликера.
Чтобы пряники покрыть глазурью, положите их в кастрюлю, залейте горячей глазурью (на 1 кг. пряников надо 5-6 ст. ложек глазури), накройте крышкой и встряхивайте, пока сироп равномерно не покроет пряники. Затем выложите пряники, разделите их и подсушите в теплом месте 1-2 часа."
Только, учитывая количество пряников, взяла два стакана сахарного песку на стакан воды. И потом сок из целого большого лимона...
И при глазуровании просто складывала пряники небольшими партиями в большую миску, выливала на них несколько ложек горячего сиропа-помадки и активно размешивала, прямо ложкой, следя, чтобы они со всех сторон оказались в глазури. А потом выкладывала на смазанный маслом пекарский пергамент. На медовых пряниках за 2-3 часа глазурь нормально схватывается. (Об имбирных -- ниже) :D)
. . . .

Обратите внимание на беловатые пятнышки на глазурованных пряниках -- именно так оно и должно быть, их в пряничном производстве "зайчиками", кажись, называют.

С глазурованием имбирных оказалось все не так просто... (Дело, конечно, не в имбире, а в сахарном (или частично сахарном) сиропе, на котором они делаются.
Никаких "зайчиков" на них не проявилось, просто блестящая липковатая глазурь...
Так что не случайно имбирные украшают именно айсингом -- разрисовывают узорами.
Полезный урок :)

Вот они все сегодня утром (с учетом, что позади уже несколько чаепитий, а также "угощания" некоторых соседей и родственнков):

Когда эти закончатся, примусь-таки за мятные... И не воображайте, что это дело столь уж отдаленного будущего :D
(Но мятные должны быть мягкими, так что их, наверное, без выдерживания... И -- уже понятно почему -- без глазури!)

Видеодоказательство моей маньячности:

Update: Полежав пару-тройку дней, пряники почему-то здорово приобрели во вкусе и консистенции. Медовые потеряли приторность. И все, и медовые, и имбирные, стали мягче. Медовые таки просто мягкие, как и положено свежим пряникам.

14 февраля...

Sat, 13 Feb 2010 23:23:39 GMT

Ну что вам сегодня сказать, друзья мои любимые?

Во-первых...
Простите уж меня, пожалуйста, кого обидела -- обычно я стараюсь этого не делать, но иной раз не удержишься...

* * *
Во-вторых... :)
Он пришел! :)))
Поздравляю тех, кто празднует!

* * *
И в третьих...
Сердечки я вам постить тут не буду -- а вот ссылочку дам:
Говорили ему, говорили: не иди за ней, Леха, не пара она тебе, чего тебе в ней? Страшная, худая, глаза разные, руки в цыпках. ...
...
Говорили ей, говорили: ты не смотри на него, не пара он тебе, пускай ходит, ты не смотри. Она и не смотрела.

Масленица... В связи с блинами вспомнилось:

Tue, 09 Feb 2010 20:12:01 GMT

— Не пеки, жена, блинов.
— А вот таки напеку, и напеку!
— А коли напекешь, так в поле не носи.
— А вот таки и напеку, и понесу!
— А коли понесешь, так через мост не ходи.
— А вот пойду, так пойду!
— А коли пойдешь, так каменьев в пазуху не клади.
— А вот накладу, так накладу!
— А коли накладешь, так с мосту в воду не сигай.
— А вот сигану, так сигану!
— А коли сиганешь, так чертей не пужай.
— А вот распужаю, так распужаю!

… Едет мужик с поля домой, выскочил чертенок и кричит ему:
— Дядюшка, возьми свою жену, а то нам житья от нее в воде нет!
— Не надо мне ее,— отвечал мужик.
— Я, мужичок, шляпу денег принесу.

Мужик и от денег отказался, только чтоб чертенок с женой к нему не вязался.

В общем, каждый сам творец своего счастья...
:)

Fri, 05 Feb 2010 11:05:54 GMT

Кто это сказал, что крошками из клавиатуры приличный юзер может месяц питаться?
Вранье, не верьте.
Я тут ~~глядя на кризис решила поскребти по сусекам~~ пропылесосить клаву -- так вот ни одной крошки там не было.
Зато войлока!... На добрую юрту, наверное...
Ну, не на юрту... На один валенок.

Спасибо Коту :)

Мне тетушка хочет фудпроцессор подарить

Fri, 05 Feb 2010 10:44:28 GMT

.. в смысле -- отдать.

Добрый Большой Панда, помоги советом!
Твоей компетентности в этом вопросе очень доверяю.

Она (тетка) купила его (фудпроцессор) себе в 2002 г., но, судя по дате на инструкции (которую я догадалась прихватить вчера от нее) -- эта модель вообще 2000 г. как минимум.

Но на инструкции написано только "BOSCH MCM12..", что за модель такая?

Она раза три-четыре терла на нем капусту для капустных котлет... и ФФСЁ!
Тем не менее какую-то "грубую терку" она сумела потерять -- не знаю как, ну да Бог с ней, с теркой.

В принципе там наличествуют еще "нож-крыльчатка", "месильная насадка" и терка.
С такой терочкой постный яблочный кекс и сырный пирог станут гораздо меньшим геморроем, чем до сих пор, с простой :)))

Можно ли приобрести он-лайн доп.насадки для такой старой модели, ты не знаешь?

И -- вопрос ко всем:
Глянула я на нож-крыльчатку -- честно, просто посмотрела... а у меня уж порез на пальчике.
Острые ножики фантастически.
Ими правда можно мясо нарубать, относительно крупными кусочками? Для колбасок, к примеру?
Потому что если да... то тогда... О! Тогда!...

Попробуем подойти с другой стороны...

Thu, 28 Jan 2010 21:32:24 GMT

С хлебом пока не получилось.
Решила на некоторое время прерваться и в процессе борьбы с депрой заняться чем-то, что менее требовательно к кулинарным скиллам вашей покорной.

Пряники! :)

Рылась, рылась в инете.
Нашла такой... типа, сводный текст про пряники-коврижки (авторы текста, похоже, Кенгис Р.П., Мархель П.С. - "Пряничные изделия";, 1959 г.) -- текст, вполне внятно объясняющий общие принципы пряникостроительства. :)

Ну, заодно припомнила и еще некоторые посты про секреты выпечки пряников, главным образом -- про выдерживание-созревание теста.

В итоге, синтезировав все полученные знания, сделала за последние дни четыре вида пряничного теста.
(Судя по всему, они таки могут считаться не сырцовыми, а заварными.)

Мед-- по рекомендации Джинджереллы брала "самый ядреный, цветочный"
Сахар -- за неимением коричневого неочищенного брала простой, но добавляла до общего веса по паре кусков заранее припасенной жженки (каждый кусок ~20-27 г, итого по 50-55 г выходило).
Пшеничная мука -- была обычная, Макфа
Ржаная мука -- ну, обычная, не обдирная
Масло -- по рецептуре вроде надо сливочное, но в найденном тексте по ссылке сказано, что это не принципиально, можно и растительное, так что я брала подсолнечное дезодорированное
Яйца -- из самых-самых мелких по две штуки. Или надо было бы брать самые крупные, типа Элитных, по одному)
Пряности -- там перечислено.
Разрыхлитель -- когда до него дойдет дело, через три недели, возьму скорей всего, пекарский порошок Oetker.

1. Имбирно-медовое тесто:
500 г пшеничной муки
250 г меда
125 г сахара
70 г масла
2 яйца
1 ч.л. пряностей (основа -- сухой молотый имбирь, потом, в порядке уменьшения -- корица, гвоздика, кардамон)
Соль -- щепотку
Разрыхлитель -- 5 г (положу потом, непосредственно перед выпечкой)

Мед с парой столовых ложек воды прогрела, не доводя до кипения, чтобы снять пену (это очень важно -- говорят, это растворенный в меде воск, который сам по себе полезен, но при нагревании становится вредным).
После того как сняла пену -- всыпала отмеренный сахар и давно припасенную жженку) и на небольшом огне превратила все вместе в прозрачный темно-золотой сироп (до толстой нити).
Влила в горячий сироп масло -- сироп тут же запенился.
Вмешав как следует масло, сняла кастрюльку с конфорки и дала чуток подостыть.
А тем временем взбила миксером в пену яйца (без фанатизму!).
В еще довольно горячий сироп (градусов 50, наверное) влила тонкой струуйкой взбитое яйцо, одновременно активно размешивая.
И сразу влила всю смесь в емкость с отмеренной просеянной пшеничной мукой (с добавленными туда заранее специями).
Быстро размешала.
Х
Выложила тесто в плошку, затянула пленкой. Когда совсем остыло -- в холодильник. Ждем-с.

**************************
2. Имбирно-шоколадное тесто:
500 г пшеничной муки
400 г сахарного сиропа, сваренного до толстой нити (простой сахар + ~ 60-65 г жженки)
70 г. растительного масла
2 яйца
1 чайная ложка какао (с верхом)
1 чайная ложка пряностей (основа -- сухой молотый имбирь, потом, в порядке уменьшения -- корица, гвоздика, совсем чуть-чуть кардамона и мускатного ореха)
Соль -- щепотку
Разрыхлитель -- 5 г (положу потом, непосредственно перед выпечкой)

Сварила сахарный сироп из сахара и жженки, светло-золотистый.
Влила масло, чуток прогрела вместе (NB -- в отличие от аналогичной процедуры с сахарно-медовой смесью -- оно почти не пенилось).
Х
Сняла с конфорки, дала подостыть, вмешала взбитые яйца, соединила с мукой и специями, промешала, выложила в плошку, затянула пленкой.
После остывания поставила в холодильник.

**************************
3. Ржаное медовое тесто:
500 г ржаной муки
430 г меда
50 г растительного масла
1,5 чайные ложки пряностей -- (в порядке уменьшения -- корица, гвоздика, карадмон)
2 яйца
Соль -- щепотку
Разрыхлитель -- 5 г (положу потом, непосредственно перед выпечкой)
Водка -- 30-35 г (вмешаю непосредственно перед выпечкой)

Мед прогрела с небольшим количеством воды, сняла пену, довела медовый сироп до "толстой нити", вмешала масло (оно таки опять пенилось, хотя и меньше, чем сахарно-медовая смесь).
Дала подостыть, вмешала взбитые яйца.
Смешала со ржаной мукой с пряностями.
Х
(NB! Тесто получилось намного более крутым, чем варианты с пшеничной мукой!)
Тесто в плошку, под пленку, после остывания -- в холодильник.

**************************
4. Пшеничное медовое тесто:
500 г пшеничной муки
375 г меда
60 г. растительного масла
2 яйца
1 чайная ложка какао (с верхом)
1,5 чайные ложки пряностей (в порядке уменьшения -- корица, гвоздика, кардамон, 3-4 истолченных зерна душистого перца, 2-3 зерна черного перца)
Соль -- щепотку
Разрыхлитель -- 5 г (положу потом, непосредственно перед выпечкой)

Мед прогрела с небольшим количеством воды, сняла пену, довела медовый сироп до "толстой нити", вмешала масло.
Дала подостыть, вмешала взбитые яйца.
Смешала с мукой с пряностями.
Х
Тесто в плошку, под пленку, после остывания -- в холодильник.

**************************

Все полученные колобки (до чего они душистые и приятные получились, скажу я вам!), закрыв пленкой, сунула на три недели в ~~КПЗ~~ холодильник.
Первые результаты будут 16-го февраля, последние -- 19-го.

Несколько фотографий:

1. Х -- Сахарно-медовый сироп с маслом
2. Х -- Медовый сироп с маслом
3. Х -- Сахарный сироп с маслом
4. Х -- Вмешивание взбитого яйца в горячий сироп
5. Х -- Соединение жидкой фракции с сухой

**************************

PS. Еще хочу сделать мятные -- мои вообще самые любимые пряники.
Для этого надо купить пищевую мятную эссенцию. Нашла только вот такое -- http://baker-flavors.blogspot.com/. Как думаете, приличная фирма, не ~~на#@...~~ не обманут, пришлют? Или еще где можно купить, поближе?

Update: Отличная новость, между прочим: Strenua-inertia опробовала данный ниже рецепт мятных пряников. И они получились как надо, именно мятные!
Это внушает и вселяет!
Ура, товарищи!

Не люблю сектантов ни в каком виде

Tue, 26 Jan 2010 11:20:50 GMT

Поэтому, на всякий случай распространяю информацию:

http://kat-bilbo.livejournal.com/755591.html?view=5710727#t5710727

Не спицца, Нэнни, здесь так душно!

Mon, 25 Jan 2010 22:44:48 GMT

Эрзули:
-- Не спится, Нэнни? Может, душно?
Не приоткрыть ли нам окно?

Нэнни:
-- Да, что-то как-то несподручно,
Вспотела вся, дышать темно.
Парилка прям, а не болото.

Эрзули:
-- Быть может, есть тебе охота?
...

С хлебом полный швах :(

Tue, 19 Jan 2010 18:47:42 GMT

После пятой попытки, когда у меня получилась мягкая буханка с тонкой хрустящей корочкой, мне ни разу -- ни разу! -- не удалось воспроизвести результат.

Правда, я все это время пыталась печь с использованием закваски от предыдущего теста -- а удачный хлеб был последним на дрожжах.

Я варьировала время выдержки, подхода, вымешивания, расстойки, время на пару, температуру при посадке в духовку и температуру на втором этапе выпекания... Я надрезала и не надрезала тесто перед печением, сбрызгивала и не сбрызгивала... Держала закваску в холодильнике и возле плиты... Я замешивала тесто на воде и на сыворотке...
Не могла я варьировать лишь температуру в кухне -- она всюду и постоянно 20-21 градус (за исключением случаев, когда что-то пеку, тогда теплее).

За последние три месяца я лишь дважды покупала хлеб -- на 27-ое декабря, когда ожидалось много гостей, надо было много готовить, и печь хлеб было некогда, и на Новый год (когда, опять-таки, было не до хлебопечения).

Хлеб все время получался вкусный, чуть кисловатый, как и положено хлебу на закваске. Корка же всегда выходила грубоватая.
Если тщательно вымешивался и подходил в помещении, то, как бы я ни выеживалась с остальными параметрами, он всегда напоминал по вкусу тот, что раньше был по 28 копеек, с мелокпористым мякишем.
Если вымешивался лишь немного и сутки-двое подходил в холодильнике, то, невзирая на все остальные выкрутасы, получался более крупнопористым, с более "тянущимся" мякишем.
Вот и вся разница.
Но всегда и постоянно корку рвало в клочья, обычно до того еще, как я убирала пар. Буханку разворачивало аж до нутра, причем с каждым разом получалось все хуже и хуже...
Вот последние образчики:
Х (25.12.09)
Х (02.01.10)
Х (05.01.10)
Х . Х . Х (10.01.10)
Сын успокаивает, говорит что это же вкусно -- когда много хрустящей корочки.
Но вы ж понимаете, что так быть не должно.

(См. для сравнения первые опыты:
. Х . Х . Х)

Может ли дело быть в закваске?
В последний раз, когда я, плюнув на закваску, опять использовала дрожжи, разломы были относительно невелики -- но хлеб подошел и пропекся плохо :(((
Может, это уже что-то нервное?

В общем... "Надюша, я в Разливе. Придется все начинать сначала". :(

Вопрос к москвичам

Mon, 18 Jan 2010 00:34:06 GMT

Друзья, обращаюсь к вам с неожиданным вопросом: не завалялись ли у кого-нибудь из вас на книжных полках две не очень великие и не очень гениальные -- но ОЧЕНЬ НУЖНЫЕ одному хорошему человеку книги:
"1. Мэри Рено, "Последняя чаша" в переводе (важно!) Швейника. Издавалась один раз, в 1992 году, с комментариями, без иллюстраций
и
2. Лейла Вертенбейкер "Львиное око или Жизнь и смерть Мата Хари". Издавалась дважды, один раз - с суперобложкой. Переводчик, издание - неважно.

Добавлю, что Гугль на эту тему уже прочесан частым гребнем, электронных версий нет (ни по-русски, ни -- для второй книги -- по-английски), есть несколько предложений от букинистов, но (не говоря уж о цене доставки, в полтора раза превышающей цену самой книги) всюду стоит "В настоящее время на складе нет".

Влага гумора и железо иронии

Sun, 10 Jan 2010 14:09:46 GMT

Когда в сетевом общении человек возмущенно спрашивает "неужели надо вам смайлики ставить, чтобы вы оценили юмор и иронию?" -- я умиляюсь.

Мне как-то всегда кажется, что, чтобы кто-то оценил юмор и иронию высказывания, они -- юмор и ирония -- должны там присутствовать... А смайлики -- опционально.

Эх. Безнадега это всё.

:)

С наступающим!

Wed, 30 Dec 2009 20:27:29 GMT

Проводите старый душевно, повстречайте новый весело!

Tue, 22 Dec 2009 14:13:59 GMT

Подражание ~~Анакреону~~ Пушкину

Раз сапоги рассматривал художник
И в строчке шва ошибку указал.
Взяв шило, вмиг исправился сапожник.
Вот, подбоченясь, мой художник продолжал:
-- Зачем вощишь ты дратву, глупо это!
И для чего подошвы так толсты?
Но мигом чеботарь прервал эксперта:
-- Суди, дружок, лишь о дизайне ты.,

"Постный кекс"

Thu, 17 Dec 2009 11:03:25 GMT

Простите, если я вам уже осточертела со своей кулинарией... тем паче -- с постной выпечкой. Но не могу не поделиться! Это оказалось офигительно вкусно.

Нашла на харде давно сохраненный и забытый рецепт "постного кекса" -- от Алены aspiri (которая сама на какую-то коллегу ссылается как на автора рецепта). Решила опробовать.

Х

Исходный рецепт:

1 кг яблок (вес брутто) 2 ст.сахара 2 ч.л. соды 1 ст. изюма 1 ст. рубленных грецких орехов 3-4 ст. муки 2-3 ст.л. растительного масла/
Яблоки (с кожурой) натереть на тёрке, засыпать сахаром. Дать постоять с полчаса. Если образовалось много сока, слить.
Добавить изюм, орехи и масло, перемешать/
Смешать муку с содой.
Соединить сухие фракции с влажными, быстро перемешать.
Выложить в подготовленную форму и поставить выпекать в горячую духовку.
Печь долго - больше часа при температуре около 170С.
Кекс высокий, пористый и просто вкусный.

Дай, думаю, спеку. Яблоки есть, мука-сахар-изюм-орехи есть...

И спекла. Яблок у меня было -- 8 штук отборной крепенькой антоновки;
Сахар -- 2 стакана (немножко неполных, бо побаивалась, что больно сладко получится) -- простого сахарного песку, хотя лучше бы, конечно, тростниковый коричневый -- и не такой сладкий, и легкая нотка дополнительного аромата будет;
Орехи грецкие ломаные , изюм (как обычно, смесь разноцветных) -- по полному стакану;
По строгой рекомендации mad_crab обваляла изюм в крахмале, прежде чем вмешивать в тесто. Да, и формой об стол постучала! :)
И еще от себя корицы чайную ложку добавила. (Update: Ой, и соли полчайной ложки, разумеется!)
А муки взяла 3 стакана, плюс полстакана кукурузного крахмала.
Все остальное по рецепту.

Смесь вышла весьма густая. И много ее :) (Не понимаю вообще, почему изначально такой большой объем предполагается делать -- вполне можно было бы половинную порцию. Хорошо, что я догадалась сделать очень высокие бумажные бортики у формы.)

Сунула в разогретую духовку... Аромааааат... Сразу! Аромат антоновки по всей квартире, все время пока печется. Пекся не больше часа, а больше двух часов. Поднялся вдвое, причем не осел ни разу. Готовность проверяла лучинкой. Оставила остывать в духовке до утра.
Х -- сорок минут в духовке

Х -- после 2 с гаком часов в духовке, когда только что допекся

Утром выложила на блюдо, взрезала... Боялась, что слишком сладко. Нифига. Вкусноты необыкновенной штуковина. И необыкновенной же душистости. Мягкий, чуть влажный, пышный... С чаем "имбирный апельсин"... Да по такой погодке... Самое оно! Спасибо aspiri за рецепт!

Х и Х -- наутро

(*Задумчиво* Может, в следующий раз не соды две ложки класть, а пакетик разрыхлителя? Тогда яблочная кислинка не уйдет на нейтрализацию соды, а даст дополнительное обаяние кексу?...)

ТП-тусовка

Wed, 16 Dec 2009 12:44:02 GMT

По просьбе Славки Шлеппеля напоминаю всем, кого это касается (в первую очередь Неясытю :D), что 19-го декабря с 13:00 и до 23 в ARTPLAY на Яузе состоится рождественский базар и выступление Капеллы Берлинских Почтальонов.
Вход совершенно бесплатный!!!
Подробности тут http://o-nesterov.livejournal.com/ и тут http://www.artplay.ru/events13.htm

Кто заинтересовался, стучитесь к нему в ЖЖ.

И, пользуясь случаем, еще раз поздравляю нашего замечательного Славку с днем рождения!
Счастья!

Банановое изумление от Гиты Огг - 2

Mon, 14 Dec 2009 13:45:04 GMT

Фуххх
Дошлифовала наконец рецепт абсолютно вегетарианского "бисквитного" торта -- хоть на Великий пост его пеки :)))

Первый подход к нему был у меня аж в марте 2007.
Потом я с ним и так, и сяк возилась, заменяла кой-что в ингредиентах, в температуре и длительности выпечки, добиваясь, чтобы он стал чуток посуше и не оседал, остыв.

И наконец ура!

[NB: Фотки тут будут из разных проб, просто как примеры -- потому что я уж задолбалась все время печь и фоткать, печь и фоткать :) ]

Итак -- Банановый торт от Гиты Огг

Нужно --

Х (примерно так -- тут я еще кукурузный крахмал для себя не открыла, поэтому просто только манки полстакана)

Для теста:
Бананы -- 7-9 штук;
Манка -- немного меньше чем полстакана (Update: пшеничную муку, тем паче прокаленную -- еще лучше -- 22.01.10);
Кукурузный крахмал * -- примерно столько же, сколько манки -- меньше полустакана;
Соль -- не меньше целой чайной ложки;
Масло растительное дезодорированное -- 3 ст. ложки;
Разрыхлитель -- полпакетика (~ 4 г);
Пряности -- корица, кардамон, имбирь. Кто не любит корицу, можно чуточку гвоздики. Можно измельченную цедру с одного лимона. Можно щепотку шафрана...
В общем, по вкусу.
Beware! Никакого сахара не надо! И яиц тоже.

Наполнители:
Сухофрукты -- любые в любых сочетаниях. Лично я беру по большой горсти 1) смеси разноцветного изюма (золотистого, синего, коричневого) и, когда удается найти на рынке, к нему же -- сушеной вишни (не засахаренной, просто сушеной); 2) хорошей кураги, 3) чернослива;
Цукаты -- опять таки -- какие нравятся. В последний раз я взяла засахаренный кизил и засахаренную грушу -- все вместе одна горсть;
Орехи -- произвольно. Я беру каленый фундук и грецкие орехи -- по небольшой горсточке ;D))
(Кстати, грецкие орехи меня научили тоже калить -- немного, 2-3 минуты. И правда, в результате очень хорошо сказывается на вкусе торта);
Яблоки свежие -- 4-5-6 штук, в зависимости от размера и желаемого объема конечного продукта. Лучше всего, конечно, антоновка или семеренко. Нет антоновки -- сойдут любые. Если сильно сладкие -- добавляйте потом в тесто лимонный сок :)

Приступаем.

1. Ополоскиваем сухофрукты, цукаты. Все крупные куски нарубаем -- на части, соизмеримые с размером крупной изюмины. Даем обсохнуть.

2. Берем разъемную форму для торта, аккуратно выкладываем ее донышко и стенки промасленной пекарской бумагой **, -- это самое трудоемкое дело при приготовлении данного торта :D) Причем лучше, если бумага будет сантиметров на 5-7 выходить за край бортика формы.
Выложили -- пусть стоит.

3. Тем временем сухофрукты обсохли. Смешиваем их с наломанными, крупно разбитыми в ступке орехами и с цукатами в большой (литра на 2,5-3) миске.

4. Включаем духовку на 200 градусов Цельсия (у кого электрическая). У кого газовая -- сами решайте, когда ее включать, чтоб вовремя нагрелась :)

5. Нарезаем туда кусочками яблоки (от шкурки я не чищу, но сердцевинки, разумеется, вырезаю). Опять смешиваем.

5. Пора заняться тестом.
Полстакана манки прокаливаем насухую на сковородке до розового цвета ***. Даем немного остыть.
Тем временем очищаем бананы, разбиваем их блендером в пюре в глубокой емкости (литра на полтора).
Вмешиваем туда миксером (всыпая тонкой струйкой) манку, кукурузный крахмал, соль, пряности.
Масло -- туда же! (Банан любит растительное масло.)
В самый последний момент -- разрыхлитель.
Промешиваем миксером.

Х (примерно так -- тут явно емкость для наполнителей мала, перемешивать было трудно)

Переливаем тесто в миску с наполнителями и уже не миксером, а деревянной мешалкой быстро перемешиваем полученную массу -- и все вместе -- в давно дожидающуюся нас форму.

Х (примерно так -- тут вот ложка не деревянная. А лучше таки деревянной)

И сразу в горячую духовку.

Так вот, напоминаю -- на 200 градусах.
И долго -- ибо тесто не просто влажное -- банан и яблоки выделяют из себя массу влаги в процессе печения. В общем около двух часов, в зависимости от массы, влажности и фазы Луны... :)
Готовность проверяется лучинкой.

Когда лучинка выходит сухая, выключаем духовку и даем торту в ней остыть (до утра?)

Х (примерно так -- это уже наутро)

Ну, а там уж как привыкли... Я лично перекладываю на блюдо, на кружок той же пекарской бумаги, вырезанной зубчиками для пущей красоты.
Хорошо бы еще сутки дать постоять (но не обязательно).
И можно есть :)

А вот последний вариант
Х . Х . Х
(взрезанный -- к сожалению, смогла сфотографировать только то, что осталось после гостей наутро от торта в 2,5 кг -- но пористая структура видна, как и гордая "не-осевшесть") :D

_______________
Примечания:

* Кукурузный крахмал не обязательный ингредиент, конечно, его можно заменить той же манкой -- но он очень способствует пышности и пористости торта. И не дает потом оседать.

** Если кто вдруг не знает как выкладывать форму промасленной бумагой --
1. Вырезаем из той бумаги круг диаметром на 1,5-2 см больше диаметра донышка формы. Вкладываем ее в форму, пытаемся "уложить", проводим пальцем ко окружности дна -- по краю бумага заминается. Вынимаем круг, по замятостям делам надрезы.
2. Вырезаем из бумаги широкие полосы (на 7-10 см шире высоты бортика), понизу опять таки делаем наискось надрезы 1,5-2 см.
3. Смазываем маслом форму.
4. Смазываем маслом бумажные полосы и прилепляем масленые полосы к бортикам формы -- так, чтобы надрезанный край улегся на донышко, а сами полоски прилипли .к бортикам, наложившись друг на друга по краешкам, слиплись друг с другом и выступали за край формы.
5. Смазываем маслом бумажный круг, аккуратно укладываем его на дно формы, так, чтобы зубчики по краю прилипли к бумажным "стенкам".
Все.

*** Прокаливать не обязательно, разумеется. Но если не прокалить, торт будет влажнее, будет более... слизистым, что ли. И вкус с прокаленной манкой приятнее -- декстрины, все-таки :)

Sat, 12 Dec 2009 17:21:15 GMT

Друзья, может, у кого-нибудь есть знакомый мальчик, который ищет работу и не против стать лаборантом в лаборатории биохимического анализа качества продуктов?

Именно мальчик, потому что, как я поняла, умеренная физическая сила там не лишняя :)
А если он к тому же интересуется биологией... Ну, это было бы ваще!

Update: В Москве.
Подробности здесь.

Не спицца, Нэнни, здесь так душно!

Sun, 06 Dec 2009 15:00:46 GMT

Ну что, в преддверии моей полукруглой даты мы с Женечкой разродились триптихом "Три девицы и окно".

Часть первая, теоретическая

Маграт:
-- Не спится, Нэнни, здесь так душно,
Открой окно и сядь ко мне!

Нэнни:
-- Что, спать одной в постели скушно,
Что на боку, что на спине?
...

Часть вторая, романтическая

Агнес:
-- Не спится, Нэнни, здесь так душно,
Открой окно и рядом сядь!

Нэнни:
-- Открыть окошко точно нужно!
Ляг покрасивше на кровать.
Что? Во фланелевой пижаме?
Снимай ее к такой-то маме,
Эх ты, садова голова!
Запомни: тюль и кружева!
...

Часть третья, практическая

Нэнни:
-- Не спится, Грэнни, здесь так душно...

Грэнни:
-- А меньше надо на ночь жрать.

Нэнни:
-- Открыть окно, пожалуй, нужно.
И дай-ка гляну под кровать...
...

Sapienti sat, тскть ;)
(Возможен перепост в ЖЖ Женечки, так что уж не обессудьте на повторе.